Scharfe Zitronengrassuppe mit Koriander und Flusskrebsschwänzen

Zubereitung

• 1.sonstige Hilfsmittel: 4 Cocktailgläser

  2.Schalotten abziehen, fein würfeln und in 40 g Butter glasig dünsten. Zitronengras beigeben und gut durchkochen, Curry kurz mit dünsten. Lachs dazugeben und danach mit Champagner und Nolliy Prat ablöschen. Vollständig einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen und bis zu 1/3 einkochen lassen. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Küchenfertige Flusskrebsschwänze in vorgewärmte Cocktailgläser füllen.

  4.Koriander frittieren.

  5.Kurz vor dem Servieren Suppe aufkochen und restliche Butter einrühren. Milch heiß aufschämen.

  6.Anrichten: Suppe in die Cocktailgläser füllen, mit Milchschaum auffüllen und mit frittiertem Koriander garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 15.01.2009

  
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