Vorspeise zu Ostern und anderen Feiertagen

Zubereitung

• 1.Zu meiner Vorspeise ist zu sagen: Hirschunterschenkel gehört zu den preiswertesten Teilen dieses edlen Haarwilds. Besonders fein schmeckt eine Suppe daraus, und wie sie gemacht wird erzähle ich euch jetzt. Und zwar wie folgt: Das Hirschfleisch gründlich waschen und trockentupfen. Das Suppengrün putzen und waschen, die Zwiebeln schälen, beides grob würfeln. In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch,das Suppengrün und die Zwiebeln hineingeben und kräftig anbraten. (Röstaroma) Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Thymian, den Pfefferkörnern und der Orangenschale zum Fleisch geben. Den Congnac oder Weinbrand in eine Kelle gießen und anzünden und über das Fleisch geben und ausbrennen lassen. Mit 1l Wasser und dem Wein ablöschen. Danach Salzen und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Wenn alles etwa 2 Stunden geköchelt hat , die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Mehl darübersteuben und unter ständigen Rühren hellbraun anschwitzen. (Es sollte nicht verbrennen, da dann die Soße ziemlich bitter schmecken würde). Nach und nach mit der Brühe ablöschen, dabei kräftig Rühren. Die Suppe im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in nicht zu kleine Röllchen schneiden. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe mit dem Sherry, Salz und Worcestersoße abschmecken und in vorgewärmte Tassen geben. Mit einer Sahnehaube und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Was auch noch gut dazu Schmeckt sind Pfifferlinge als Einlage oder Weisbrotwürfel in Butter ausgebacken. Nun last es euch schmecken.

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  Rezept von h****r
  vom 11.01.2009

  
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