Schalottenmus

Zubereitung

• 1. Etwas Puderzucker in einen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dann mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Die Pimentköner hinzu geben und alles einreduzieren lassen.

  2. Die Schalotten in ganz feine Streifen schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch in den Sud geben. Alles ca 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenfalls etwas Wasser hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer,Honig Balsamico und der Balsamicocreme abschmecken.

  3. Vor dem Anrichten den Knoblauch, den Ingwer und die Pimentkörner heraus nehmen. Das Schalottenmus passt als Beilage zu allem dunkelen Fleisch, z. B. Rumpsteak, Entenbrust.

  4. Wer keine Schalotten zur Verfügung hat, kann auch Zwiebeln nehmen.

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  Rezept von K****4
  vom 10.01.2009

  
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