Champagner-Risotto mit Spargel

Zubereitung

• 1.Spargel waschen und das untere Drittel dünn schälen. Die Köpfe abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke in 5 EL Wasser mit einer Prise Zucker, etwas Butter und Salz in ca. 12 Minuten auf kleiner Flamme gardünsten. Spargelwasser aufheben.

  2.Zwiebel schälen und würfeln. In einem breiten Topf oder einer großen Pfanne Olivenöl heißmachen und die gewürfelte Zwiebel andünsten. Reis dazugeben und unter Wenden glasig dünsten. Mit Champagner ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen.

  3.Nach und nach klare Brühe unter Zusatz des Spargelwassers angießen, Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten, aber nicht anbrennen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Minuten), Spargel noch weitere 5 Minuten weitergaren.

  4.Von der Herdplatte nehmen, Butter und die Hälfte des geriebenen Käses dazu geben. Mit Salz abschmecken und den Rest Käse separat reichen.

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  Rezept von c****b
  vom 22.06.2008

  
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