Pfeffersteaks und Hähnchenfilets mit Zucchini und Trenette Genuese

Zubereitung

• 1.Für die Pfeffersteaks die Steaks am Vortag mit Öl bestreichen und in den Kühlschrank geben. Eine Pfanne erhitzen und die beiden Steaks hineingeben. Dann 1 Minute braten lassen und wenden. Butterschmalz hinzugeben und die Steaks in weiteren 6 Minuten von beiden Seiten braun braten. Anschließend salzen, mit dem grob gemahlenen Pfeffer bestreuen, den Cognac in die Pfanne geben, anzünden und die Steaks darin wenden. Zum Schluss das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter, Wein, Bratensaft und Sahne in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen und die Steaks noch einmal kurz unter Wenden darin erhitzen.

  2.Die Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Das Ei mit dem Senf verquirlen, das Fleisch darin wenden, dann rundherum mit gehobelten Haselnüssen bestreuen. Die Panade etwas andrücken. In einer Pfanne den Butterschmalz erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 15 Minuten braten. Zum Schluss herausnehmen und abkühlen lassen.

  3.Tipp: Statt der Haselnüsse können auch gehobelte Mandeln verwendet werden. Besonders dicht wird die Panade, wenn gemahlene Nüsse mit Semmelbröseln gemischt werden. Zum Braten wird dann etwas mehr Fett benötigt, da die Panade viel Fett aufsaugt. Die gebratenen Fleischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4.Für die Trenette Genuese Knoblauch, Basilikum und Petersilie zerkleinern und salzen. Die Zutaten in einem Mörser mahlen. Nach und nach Käse und Pinienkerne hinzufügen. Olivenöl zugeben und rühren, bis die Zutaten cremig sind. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 10 Minuten mit den Trenette al dente kochen. Die Soße und 2 EL Nudelwasser in einer Schüssel geschmeidig rühren. Trenette und Kartoffeln abtropfen und mit der Soße vermischen.

  5.Die Zucchini in Stücke schneiden und roh in der Pfanne auf Butter anbraten. Garzeit ca. 2-4 Minuten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.03.2008

  
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