Salat :Hering in einer Mayonnaise vom Weisswein mit Chili arrangiert auf Radicchioblättern

45 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
4-6 Stück frischen Hering etwas
2 Eidotter etwas
1/4 l neutrales Speiseöl etwas
1 TL Senf etwas
1 EL Zitronensaft etwas
Salz, Pfeffer etwas
2 Chilischoten etwas
Zesten einer Orange etwas
Zesten einer Zitrone etwas
1/8 l Weisswein etwas
Radicchioblätter etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1. Weisswein mit kleingeschnittenen Chilischoten ca. 2 Min. kochen. Die Chili-Weissweinreduktion absieben und beiseite stellen.

  • Für die Mayonnaise:

    2. Dotter, Senf, Salz und Pfeffer in einem Metallkessel glatt rühren und mit einem Handmixer vorsichtig das Öl untermengen.

    3. Der fertigen Mayonnaise löffelweise die Chili-Weissweinreduktion, den Zitronensaft, die Citrus-Zesten sowie die würfelig geschnittenen Heringfilets untermengen.

    4. Radicchioblätter mit dem fertigen Salat belegen auf einem flachen Tellern optisch schön arrangieren und eventuell mit gehacktem Dill bestreuen .

  • Tipp:

    5. Dazu frisches Baquette .

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