Ragout vom grün / weißen Spargel mit einem Hauch Pfefferminze

Zubereitung

• 1. Vom frischen Spargel die harten Enden wegschneiden,und nur denweißen Spargel schälen. 2 l Wasser mit Minze und Salz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, Minze entfernen. Weißen Spargel im Minzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser heben. Grünen Spargel ebenso kochen.

  2. Info : Spargel in Stücke schneiden - Info :die Stangen ca. 1/2 cm breit und schräg, Köpfe ca. 5 cm im Ganzen lassen.

  3. In einer großen Pfanne Hühnersuppe mit Sahne, zwei geschnittenen Schalotten und ein paar Minzzweigen auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen. Sauce nochmals erhitzen und durch Einrühren von 2 EL Butter oder einem Schuss Minzöl binden.

  4. Spargel darin erwärmen. Ragout in Suppenteller geben, mit gezupften, evtl. frittierten Minzblättern bestreuen.

  5. Tipp: Als Beilage passen kleine Kartöffelchen mit der Schale gekocht und in Butter gebraten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****a
  vom 07.01.2009

  
• Weiterlesen