Putenoberkeulengulasch

Zubereitung

• 1. Die Putenoberkeule auslösen und parieren. In beliebig große Würfel schneiden und mit scharfem Senf und Salz marinieren (bei Seite stellen) Knoblauch , Zwiebel Sellerie und Möhren in Würfel schneiden.(bei Seite stellen) Olivenöl erhitzen und die Oberkeule scharf anbraten, bekommt sie langsam Farbe gibt man Zwiebeln Knoblauch Sellerie und Möhren dazu. Kurz mit anbraten und dann Tomatenmark und den Rosmarinzweig mit dazu geben und mit braten bis sich eine schöne Braune Farbe des Tomatenmarks ergibt (je dunkler desto besser und nicht vergessen zu rühren , Röststoffe sind Geschmacks und Farbgeber dennoch können sie auch sehr schnell zu Bitterstoffen werden) Jetzt mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen ( vorsicht könnt spritzen) diesen Vorgang zwei drei mal wiederholen und dann mit Geflügelfond auffüllen.Den Zweig entnehmen. Bei guter Fleischqualität ist die Oberkeule meist jetzt schon weich durch das vorherige Anbraten und einreduzieren . An sonsten leise köcheln lassen d.h nicht zu kräftig. Durch ´die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie wird der Gulasch schön sämig das spart euch das Mondamin. Und der Knoblauch ist der ideale natürliche Geschmacksverstärker ( SCHLUß MIT FONDOR ODER ÄHNLICHEM das braucht kein Mensch) Mit etwas Salz abschmecken und nach belieben nachschärfen mit schwarzem Pfeffer. Ich esse dazu am liebsten Bandnudeln aber auch Salzkartoffeln oder Reis sind optimal

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  Rezept von c****6
  vom 02.01.2009

  
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