Zucchuni-Bratlinge auf Radieschenjoghurt

Zubereitung

• 1. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden ½ EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Zucchini in einem Sieb gut abtropfen lassen und ausdrücken. Anschließend in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Zwiebeln mit dem Püree mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Zusammen mit der Minze, dem Parmesan und den Semmelbröseln unter das Zucchinipüree rühren. Butter oder Margarine in einem Töpfchen zerlassen und dann zusammen mit den Eiern unter das Püree mischen. Alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Der Teig sollte gut formbar sein, eventuell noch etwas Mehl unterkneten und ca. 1 Stunde ruhen lasen. In der Zwischenzeit die Radieschencreme zubereiten. v Dazu die Radieschen gut waschen, trocknen und grob raspeln. v Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. v Radieschen, Schnittlauch und Joghurt verrühren und leicht salzen. v Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf den Joghurt streuen. Nach der Ruhezeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Bratlinge formen und diese in Mehl wenden. Diese dann in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Bratlinge auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Radieschenjoghurt anrichten Anstelle Zucchini können auch Möhren verwendet werden.

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  Rezept von r****n
  vom 28.12.2008

  
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