Ente in Champignon-Wein-Soße
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Zutaten für 4 Personen
| Ente ca.1,8 kg | 1 |
| Champignons | 500 g |
| Räucherspeck | 100 g |
| Schalotten | 300 g |
| Öl | 3 EL |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Mehl | 3 EL |
| trockenen Rot-oder Weißwein | ½ L |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Thymian | 4 Zweige |
| Zitrone unbehandelt | ½ |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1. Die Ente in 8 oder 10 Teile zerlegen,häuten und das Fett herausschneiden.Teile mit Salz und Pfeffer einreiben.Champignons putzen,Speck klein würfeln,Schalotten schälen und zerteilen.Speck und Schalotten mit 2 EL Öl ineinen Schmortopf oder Bräter geben.Bei mittlerer Hitze Speck auslassen und Schalotten goldbraun braten.
2. Knoblauch dazupressen.Schalottenmischung mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen,das Fett im Topf lassen.Champignons in dem Fett unter rühren goldbraun braten,ebenfalls herausnehmen.Noch 1 EL öl in dem Topf erhitzen,die Ententeile darin rundherum anbraten.Mehl darüberstäuben und anschwitzen,den Wein unterrühren.
3. Schalottenmischung,Lorbeer und Thymian hineingeben,bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 min. köcheln.Dann die Champignons einrühren,alles bei starker Hitze offen etwa 10 min. köcheln lassen.Mit abgeriebener Zitronenschale,Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von a****a
vom
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