Gefüllte Lachsschnitte mit Jakobsmuschel an Kartoffel-Oliven-Püree

Zubereitung

• 1.Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen und in einer vorgewärmten Schüssel zerstampfen. Milch erhitzen. Kartoffeln mit Butter vermischen und Milch einrühren. Tapenade zufügen, mit Salz und Muskatnuss würzen. In einen Spritzbeutel geben und eine schöne Form auf den Teller spritzen.

  2.Für das Jus die Schalotte abziehen und den Knoblauch pellen. Beides fein hacken und kurz in Olivenöl anschwitzen. Mit Balsamico-Essig und Wein ablöschen. Honig mit Rosmarinzweig zufügen und einreduzieren lassen. Wenn die Jus eine dickliche Konsistenz hat, den Zweig entfernen, den Jus durch ein Sieb geben, mit Pfeffer und ggf. wenig Salz abschmecken. Kalte Butter untermontieren und in Tropfen auf dem Teller anrichten.

  3.Für die Schnitte den Lachs in möglichst großen Tranchen schräg von der Haut schneiden. Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf in Olivenöl anbraten, sodass sie nur kurz Farbe annehmen. In der Zwischenzeit den Strunk des Lauches abschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Längs bis zur Mitte einschneiden, waschen. Nun das Lauchblatt in Streifen schneiden, mit dem später die Lachsschnitten umwickelt werden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser geben, damit die Farbe behalten wird. Lauch rausnehmen und trocknen.

  4.Aus Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone eine Kräuterbutter herstellen.

  5.Nun die Jakobsmuschel auf eine bis zwei Lachsscheiben (je nach Größe) legen, einen Klacks Kräuterbutter aufsetzen und zu einem Paket wickeln. Pakete auf den Lauch legen und dann verschließen. Je nach Technik und Größe werden hierfür 1-2 Lauchblätter benötigt. Verknoten, oder einfach umwickeln und feststecken.

  6.Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 22.12.2008

  
• Weiterlesen