1.Den Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen und das Tomatenmark einrühren. Danach die fein gehackte Schalotte hinzu geben, mit dem Rotwein und dem Sherry ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Die Soße ist ideal, wenn richtige Bratensoße fehlt.