Orangen-Ente mit Romanesco

Zubereitung

• 1.Backobst in 1/8 L Wasser ca. 15 Min. garen. Abtropfen lassen, mit Likör mischen und ziehen lassen. 4 Zwiebeln schälen und achteln. 15g Fett erhitzen. Zwiebeln und ganze Mandeln darin unter Wenden bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Backobst zufügen, auskühlen lassen. Aus der Ente die Innereien herausnehmen. Ente mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung hineingeben, Öffnung zubinden. Ente in Form binden. 1/8 L Wasser auf ein Backblech gießen. Ente mit der Brustseite nach unten darauf legen und im vorgeheizten Backrohr bei 175° ( Umluft 150° ) ca. 2 1/2 Std. braten. Karotten und Rest Zwiebel würfeln. Innereien und Hals waschen. Marmelade und Sambal Oelek erwärmen und nach ca. 1 Std. Bratzeit Ente wenden. Gemüse und Innereien auf das Backblech dazulegen und 1/8 L Wasser angießen. ca. 20 Min. vor Ende der Bratzeit die Temperatur um 25° erhöhen. Ente mit Marmelade bestreichen. Romanesco in Salzwasser ca. 15 Min. köcheln. Mandelblättchen rösten, Rest Fett zufügen, aufschäumen.Abgetropften Romanesco darin schwenken. Ente und Romanesco warm stellen. Bratenfond durchsieben und entfetten. Mit der Brühe auf ca 1/2 L auffüllen, aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen. Soße extra dazureichen.

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  Rezept von d****t
  vom 20.12.2008

  
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