Name: Pfefferfilet im Quarkteig-Gitter
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Rinderfilet; 1 El Butterschmalz; 1 Glas Rinderfond; 100 g Magerquark; 4 El Öl; 4 El Milch; 200 g Mehl; 3 El Frischkäse; 8 Scheiben Frühstücksspeck; 1 El Butter; 750 g Möhren; 750 g grüner Spargel; 1 EL bunte Pfefferkörner; l trockener Weißwein; 4 El Saucenbinder; Backpulver, Butter; 5 Schalotten

Pfefferfilet im Quarkteig-Gitter

leicht

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Zutaten für 6 Personen


Rinderfilet	1 kg
Butterschmalz	1 El
Rinderfond	1 Glas
Magerquark	100 g
Öl	4 El
Milch	4 El
Mehl	200 g
Frischkäse	3 El
Frühstücksspeck	8 Scheiben
Butter	1 El
Möhren	750 g
grüner Spargel	750 g
bunte Pfefferkörner	1 EL
trockener Weißwein	⅛ l
Saucenbinder	4 El
Backpulver, Butter	etwas
Schalotten	5

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Filet salzen und im heißen Butterschmalz rundherum 10 min. anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Fond ablöschen und aufbewahren. Quark, Öl, Milch und erwas Salz verrühren. 200g Mehl und etwas Backpulver mischen, unterkneten. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (23x27cm) ausrollen. Mit einem Gitterroller darüber rollen, etwas auseinander ziehen.
2.Oder Teig in schmale Streifen schneiden, gitterartig übereinander legen. Filet mit Käse bestreichen und mit Speck umwickeln. In den Teig einschlagen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 40 min. backen. Gegen Ende abdecken. Spargel halbieren. Möhren in wenig Salzwasser 12 min. dünsten, Spargel 10 min. dünsten.
3.Schalotten fein hacken. In 1El heißem Fett andünsten. Pfefferkörner zerstoßen, zufügen. Bratenfond und Wein dazugießen. Aufkochen und 10 min. einkochen, binden. Alles abschmecken und anrichten.
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Rezept von f****a
vom 15.12.2008

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