Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit etwas Wasser weich kochen und pürieren. Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den Apfelmus heben. Mit Mandeln bestreuen und sofort servieren. Man kann auch etwas Apfelschnaps drüber träufeln, je nach belieben.