Zanderfilet mit Choy-Gemüse, Hokkaido-Pfifferlingen und jungen Karotten

Zubereitung

• 1.Den Kürbis in 0,5 - 1 cm große Würfel schneiden. Einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel darin kurz anrösten, mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Schalottenwürfel und die getrockneten Tomaten dazu geben und 1 Minute mit anschwenken. Einen Spritzer Essig dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Noch einen Teelöffel Olivenöl dazugeben und beiseite stellen.

  2.In einer weiteren Pfanne die Pfifferlinge mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kürbiswürfel geben.

  3.Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.

  4.Den Pakchoy und die Karotten zum Fisch in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe anstoßen und zusammen mit dem Thymian in die Pfanne geben. Die Fischfiltes umdrehen, die Hitze abstellen. Den Zitronenabrieb über den Fischfiltes verteilen.

  5.Zum Anrichten, Pakchoy und Karotten in die Mitte der Teller geben, die abgeschmeckte Kürbisssalsa mit dem Basilikumblättern außen herum verteilen.

  6.Nach belieben Reis dazu reichen.

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  Rezept von E****i
  vom 09.12.2008

  
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