Topfen-gratinierte Beeren mit Rosmarinkrokant

Zubereitung

• 1. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Beeren vorsichtig waschen und putzen, je nach Geschmack und Beerenart leicht zuckern und zur Seite stellen. Vom gewaschenen Rosmarin die Nadeln abzupfen und klein schneiden. Anschließend den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Mandeln und den Rosmarin zugeben, alles gut vermengen. Die Masse auf einem leicht geölten Teller verteilen und den so entstandenen Krokant abkühlen lassen.

  2. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen, von der Orange die äußere Schale abreiben und das Ei vorsichtig trennen. Quark, Eigelb, Orangenabrieb, Vanille und ein Drittel des Puderzuckers verrühren. Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zugeben. Das Eiweiß, wenn es steif ist, unter die Topfenmasse heben.

  3. Den Krokant in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern und unter die Topfenmasse heben. Die Beeren auf tiefe Teller geben, die Topfenmasse darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen unter dem Grill bei höchster Stufe goldbraun gratinieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 08.12.2008

  
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