Eier mit Gemüse

Zubereitung

• 1.Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

  2.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten putzen, waschen, klein würfeln. Alles in die Pfanne geben.

  3.Schinken klein würfeln, Chorizo in Scheiben schneiden und unter das Gemüse geben. alles bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten dünsten. den Backofen auf 180 grad vorheizen.

  4.Tomaten übetbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und grob hacken. Frische Erbsen und mit den Tomaten unter die anderen Zutaten mischen. Alles mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen und weitere 5 Minuten garen.

  5.Vier Portionsförmchen oder eine auflaufform einölen und darin den pfanneninhalt verteilen. In jedes Förmchen 2 Eier schlagen oder alle 8 Eier nebeneinander in die große Form geben. Im Backofen etwa 10 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Als Beilage Weißbrot reichen

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  Rezept von tronic4688
  vom 26.11.2008

  
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