Spanisches Hähnchen mit Kartoffelnest

Zubereitung

• 1.Zucchini, Auberginen und Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Hühnerschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einem großen Topf mit Olivenöl Knoblauch und Zwiebeln anbraten, danach einen Zweig Rosmarin dazulegen.

  2.Anschließend eine Hand voll Gemüse in einer Dose verwahren; das restliche Gemüse sowie die Dosentomaten und 3 TL entsteinte und klein geschnittene schwarze Oliven hinzugeben und das Ganze etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann die Hähnchenschenkel herausnehmen, das Fleisch von den Beinchen ablösen, klein schneiden und wieder in den Topf zurückgeben.

  3.Jetzt die Hühnerbrüste in der Mitte durchschneiden, wie die Hähnchenschenkel würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie fast gar sind. Danach herausnehmen und das restliche Gemüse aus der Dose sowie die Hühnerbrust zu dem Gemüsetopf geben. Alles im Backofen bei 120 °C gar kochen.

  4.Während dessen die Kartoffeln schälen und zu kleinen Ringen drehen. In einen Topf geben, die Eier darüber zerschlagen, mit etwas Mehl bestäuben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Ganze in einer heißen Pfanne mit viel Olivenöl ausbacken, bis die Nester beidseitig schön gelbgold sind.

  5.Alles zusammen anrichten und mit frischen Tomatenscheiben sowie den restlichen entsteinten und klein geschnittenen Oliven garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.06.2009

  
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