Gebratene Birnen im Schlafrock mit Ingwer-Karamell

Zubereitung

• 1.Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf unter Rühren in 200 ml Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Ingwerscheiben einlegen und 30 Minuten im Sirup pochieren lassen. Den Backofen auf 110 °C vorheizen. Die abgetropften Ingwerscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 2 Stunden in den Ofen geben, bis sie hellbraun und knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Temperatur auf 190 °C heraufschalten.

  2.Für die Birnen die Früchte entkernen und mit Schale achteln. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker zugeben. Kurz bevor der Zucker karamellisiert, die Birnen hineinlegen. Die Birnen unter ständigem Drehen und Wenden 8–10 Minuten garen lassen. 100 g der kandierten Ingwerscheiben (den Rest zum Garnieren aufheben) und den Zitronensaft einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3.Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eine Lage Strudelteig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Eine Lage Strudelteig darauf legen. 6 Birnenachtel mit etwas Saft in die Mitte geben. Die Teigränder mit geschmolzener Butter bestreichen, raffen und zu einem Beutel formen. Auf ein dünn gefettetes Backblech legen und mit Butter bestreichen. 3 weitere Birnensäckchen vorbereiten. Bei 190 °C (Umluft) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

  4.Für die Soße den Ingwer schälen und reiben. Auf ein Tuch legen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Crème double in einem Topf langsam, bis knapp unter den Siedepunkt, erhitzen. In einem zweiten Topf den Zucker mit 3 EL Wasser lösen, dann sprudelnd zu hellgelbem Karamell kochen. Die heiße Crème double und den Ingwersaft langsam unterrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und evtl. abseihen.

  5.Anrichten: Die Birnensäckchen auf die Dessertteller geben. Mit Puderzucker bestäuben und Minze garnieren. Die Soße mit etwas kandiertem Ingwer drum herum gießen. Bei Bedarf eine Kugel Vanilleeis dazugeben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 21.11.2008

  
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