Knusprige Hühnerflügel in scharfer Sauce

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Bei den Hühnerflügel Ober- und Unterarm sowie die Hand im Gelenk trennen. Die Stücke abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und Ober- und Unterarm damit 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

• Zum Garnieren

  2. Bei den gewaschenen und 1 Minute blanchierten Pak Choi-Blättern den weißen Teil so abtrennen, daß sich die Blätter beim Auslegen gegenseitig berühren, aber nicht überlappen.

• Für den Teigmantel

  3. Das Ei aufschlagen und mit Hühnerbouillon, Cayennepfeffer und Kokosmilch homogen mischen. Dann die Mehle untermischen und das Ganze mit dem Handmixer homogenisieren. Die Cornflakes in eine Plastikhülle geben und mit dem Küchenhammer auf ca. 5 x 8 mm zerkleinern und in einer größeren Schale bereithalten.

• Die Fleischstücke kochen

  4. Alle Fleischstücke mit der Marinade in einen Kochtopf geben. Das Hühnerbouillon im heißen Wasser auflösen und die Brühe über die Fleischstücke gießen und 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit

  5. Alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf mischen und kurz aufkochen lassen. Dann mit Deckel warm bereithalten.

• Fleisch-Prozessing

  6. Die Fleischstücke abseihen. Die Brühe anderweitig verwenden und die Außenflügel verwerfen. Das restliche Fleisch mit Küchenkrepp gut abtrocknen.

• Frittieren

  7. Das Frittieröl auf 200 Grad vorheizen. Die abgetrockneten Hühnerflügel einzeln durch den Teigmantel ziehen und dann in den zerkleinerten Cornflakes wälzen. Portionsweise ins Frittieröl gleiten lassen und die Öltemperatur auf 180 Grad halten. Nach 5 Minuten aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Servieren und Genießen

  8. Die fertigen Hühnerflügel auf die Servierteller verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit Sesamsamen garnieren, servieren und genießen.

• Anhang

  9. Springrollsauce ala Sanur Beach II, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/567061/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach-II.html

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  Rezept von Antareja
  vom 26.02.2026

  
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