Exotisch-würzige Kartoffelpuffer mit süß-saurem Envy-Apfelmus

Zubereitung

• Für die Schutzlake

  1. Gegen das Grauwerden der Kartoffeln die Zitronensäure und den Süßstoff im Wasser auflösen.

• Zum Garnieren:

  2. Den Frisé-Salat abbrausen, trocken schütteln und auf die Servierteller ausbreiten.Für die Tomatenblüten die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Servierschalen platzieren.

  3. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Raspeln sofort in die Schutzlake geben. Die Karotte waschen, schälen, grob raspeln und in einer Schale bereithalten. Die Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen, zerkleinern. Das Kokosnußfleisch fein raspeln. Den Ingwer waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Zum Bearbeiten der Kurkuma, wie beim Ingwer vorgehen, aber unbedingt Küchenhandschuhe benutzen, da sie stark abfärbt. Die gewaschene Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Kartoffelraspeln abseihen und zusammen mit allen Zutaten von Karotte bis Umami in einer Schale gut durchmische und 30 Minuten, unter gelegentlichem durchmischen reifen lassen.

• In der Zwischenzeit:

  4. Für das Apfelmus die gewaschenen Äpfel von Stielen und Blütenresten, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer dritteln. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Apfelmus in eine Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Brühe abgießen und die Apfelstücke mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

• Kartoffeln auspressen:

  5. Das Raspelgemisch in in ein frisches Geschirrtuch geben und kräftig auswringen. Die Brühe auffangen, 10 Minuten warten, dann die Brühe abgießen und die weiße Kartoffelstärke under die Raspeln mischen.

• Restliche Zutaten untermischen:

  6. In der Zwischenzeit das Ei aufschlagen und mit dem Hühnerbouillon, dem Pfeffer, der Muskatnuss verquirlen und ebenfalls under die Raspeln mischen. Das Weizenmehl und das Maismehl, darüber streuen und homogen untermischen. Abgedeckt etwas reifen lassen.

• Puffer bilden und braten:

  7. In einer größeren Pfanne 20 g von der Butter schmelzen lassen. Die Kartoffelmasse mittels eines gut geladenem Esslöffels in 4 Portionen in die Pfanne geben und mittels eines perforiertem Spatels flach zu dünnen Kartoffelpuffer drücken. Sobald die Ränder braun werden, wenden und auf der Rückseite ebenfalls braun braten. Die nächsten Portionen genauso herstellen bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.

• Servieren und Genießen:

  8. Die Kartoffelpuffer auf die Servierteller verteilen und mit Apfelmus teilweise abdecken. Servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.02.2026

  
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