Pikante Hühnerflügel ohne Knochen

Zubereitung

• Für das Fleisch:

  1. Das Fleisch auftauen lassen. Falls notwendig, die Haut abziehen, die Stücke waschen, gut abtrocknen. Aus den restlichen Zutaten zum Fleisch eine Marinade mischen und die Fleischstücke darin 45 Minuten marinieren.

• In der Zwischenzeit:

  2. Zum Garnieren den Frisé-Salat waschen, trocken schleudern und die Servierschalen damit auslegen. Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Szechuan-Pfeffer bestreuen und einseitig auf die Salatblätter platzieren (s. Bild). Die Erdnüsse bereithalten.

• Kochen:

  3. Das Wasser zum Kochen bringen und das Bouillon darin auflösen. Die Hühnerstücke mit ihrer Marinade zugeben und 25 Minuten köcheln lassen.

• Knochen entfernen:

  4. Abseihen und ein Teil der Brühe für die Sauce verwenden, den Rest anderweitig verwenden. Die handwarm abgekühlten Stücke mittels hin und her drehen der Knochen diese vorsichtig nach oben entfernen.

• Frittieren:

  5. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. Die Fleischstücke, soweit erforderlich, mit Kochgarn fixieren. Die Fleischstücke ins heiße Frittieröl geben. Die Temperatur nicht über 165 Grad steigen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Stücke bewegen und gleichmäßig ringsum hellbraun frittieren.

• Servieren und Genießen:

  6. Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und auf die Servierteller verteilen. Die Sauce darüber geben und mit den Erdnüssen garnieren und als Hauptmahlzeit servieren.

• Anmerkung:

  7. In ganz Asien ist Reis generell die Hauptmahlzeit und das obige Gericht ist eine Beilage.

• Anhang:

  8. Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 18.02.2026

  
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