Kalbsspieße mit Cognacsoße

Zubereitung

• 1.Für die Spieße: Das Fleisch in lange, etwa 2 Finger breite Streifen schneiden und wellenförmig auf gewässerte Holzspieße stecken. Das Senfpulver und den Sherry mit 2 EL Olivenöl verrühren und in einen großen Gerfierbeutel füllen, die Kalbsspieße dazugeben und den Beutel gut veschließen. Eine Stunde marinieren lassen.

  2.Für den Dip: Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In heißer Butter bei mittler Hitze ca. 3 Min. dünsten. Cognac zugeben und 1 Min. einkochen lassen. Die Sahne und den Kalbsfond dazugeben und in der offenen Pfanne mindestens auf die Hälfte einkochen lassen. Den Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken - wer mag, kann die Soße mit etwas Speisestärke abbinden.

  3.Die Spieße im restlichen heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: werden viele Spieße auf einmal benötigt, dann die Gillfunktion des Backofens nutzen - Grill höchste Power dann sollten 3-4 Min. genügen. Die Spieße können allerdings auch kalt serviert werden - dazu den Dip und Baguette reichen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

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  Rezept von J****2
  vom 16.11.2008

  
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