Gemüse Couscous in Paprika

40 Min leicht
( 52 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Couscous 2 Tassen
rote Paprika 1
gelbe Paprika 0,5
Zucchini 0,75
Möhre 0,75
Gemüsezwiebel 1
Minitomaten 6
Gemüsebrühe 2 TL
Chillioel 2 TL
Oel für die Pfanne etwas
Mozzarella gerieben etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
25 Min
Gesamtzeit:
40 Min

1.Die Zwiebel schälen und hacken.Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Den Couscous in eine Schale füllen und mit der Gemüsebrühe aufgießen,5 Minuten quellen lassen. Die rote Paprika putzen und in zwei Hälften teilen.

2.Oel in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun dünsten.Dann das weitere Gemüse (außer die Tomaten) hinzugeben und mitdünsten.Den Couscous nach der Quellzeit mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen.Die Minitomaten erst jetzt hinzufügen.Mit dem Chillioel sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Nun den Gemüsecouscous auf die Paprikahälften verteilen und etwas geriebenen Mozzarella darüber geben. Den Ofen auf 170° vorheizen,die Paprika auf mittlerer Schiene hineingeben,diese solange garen bis der Mozzarella goldbraun ist.

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