Zitronentarte mit Basilikumparfait

Zubereitung

• 1.Basilikum waschen und mit Zitronensaft und 1 EL Wasser in einem Mixer auf der stärksten Stufe mixen. Masse fein sieben, Flüssigkeit beiseitestellen.

  2.Obers Steif schlagen, beiseitestellen.

  3.Ei, Eidotter, Salz, Zucker, Vanillezucker über Dampf bis zur Rose schlagen.

  4.Danach in einem Eisbad kalt schlagen.

  5.Geschlagenes Obers vorsichtig unter kalte Masse heben.

  6.Basilikumflüssigkeit hinzufügen.

  7.Eine Form mit Frischhaltefolie bedecken, Parfait einfüllen und 24 Stunden gefrieren lassen.

  8.Für den Mürbteig alle Zutaten bis auf das Wasser in der Küchenmaschine vermengen.

  9.Ein paar Minuten kneten lassen und dann 2 EL kaltes Wasser hinzugeben.

  10.Weiterkneten bis eine Homogene Masse entsteht, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 min im Kühlschrank ruhen und kalt werden lassen.

  11.Eine Tarteform einfetten und bemehlen, zwischen 2 Stück Backpapier den Teig Dünn ausrollen und in die Form geben.

  12.15 min im Gefrierfach kalt stellen.

  13.Überschüssigen Teig ausrollen für den Crumble.

  14.In den Teig mit einer Gabel Löcher stechen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze 15 min blind backen (auf den Teig ein Backpapier legen und mit Kichererbsen beschweren).

  15.Nach 15 min Kichererbsen und Backpapier entfernen und noch ca 10–15 min backen bis der Teig durch ist. Teig danach abkühlen lassen.

  16.Für den Crumble Überschüssigen Teig mitbacken bis dieser braun ist und dann zerstoßen.

  17.Für den Curd alle Zutaten bis auf die Butter über Dampf schlagen, bis die Masse 82 Grad erreicht, danach fein sieben damit eine cremige Masse entsteht.

  18.Masse auf ca. 35 Grad abkühlen lassen und mit einem Stabmixer die Butter in die Masse einarbeiten bis eine homogene Masse entsteht.

  19.Die Masse auf dem Teig verteilen kaltstellen.

  20.Für das Baiser Eiweiß steif schlagen.

  21.In der Zwischenzeit Zucker mit 35ml Wasser auf 118 Grad erhitzen, Zuckergemisch langsam in das Eiweiß fließen lassen, das Eiweiß muss dabei die ganze mit einem Mixer weiter geschlagen werden.

  22.3–4 min weiterschlagen bis die Masse fest ist und glänzt.

  23.In einen Spritzsack geben und auf geschnittene Stücke der Tarte geben. Kurz flambieren, mit dem Parfait und Crumble servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.08.2025

  
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