Name: Ragout vom Rind mit Käsespätzle und Kartoffelsalat - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Möhren; 500 g Zwiebeln; 7 Stk. Wacholderbeeren; 8 Stiel Majoran; 60 g Süßrahmbutter; 1500 g Rindergulasch aus der Keule; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein trocken; 500 ml Traubensaft rot, Direktsaft; 4 TL Gekörnte Brühe; Lorbeerblatt; 400 g Weintrauben kernlos; 250 ml Schlagsahne; 500 g Mehl; 6 Stk. Eier; 200 ml Milch; 20 g Butter geschmolzen; 1 Prise Salz; 250 g Käse gerieben; 200 ml Sahne; 2 kg Kartoffeln festkochend; 250 ml Gemüsebrühe; 50 ml Gewürzessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Sonnenblumenöl

Ragout vom Rind mit Käsespätzle und Kartoffelsalat

3 Std 15 Minmittel

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Ragout vom Rind mit Käsespätzle und Kartoffelsalat - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten für 5 Personen

Ragout vom Rind:
Möhren	500 g
Zwiebeln	500 g
Wacholderbeeren	7 Stk.
Majoran	8 Stiel
Süßrahmbutter	60 g
Rindergulasch aus der Keule	1500 g
Tomatenmark	2 EL
Rotwein trocken	500 ml
Traubensaft rot, Direktsaft	500 ml
Gekörnte Brühe	4 TL
Lorbeerblatt	etwas
Weintrauben kernlos	400 g
Schlagsahne	250 ml

Käsespätzle:
Mehl	500 g
Eier	6 Stk.
Milch	200 ml
Butter geschmolzen	20 g
Salz	1 Prise
Käse gerieben	250 g
Sahne	200 ml

Kartoffelsalat:
Kartoffeln festkochend	2 kg
Gemüsebrühe	250 ml
Gewürzessig	50 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Sonnenblumenöl	2 EL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 1 Std

Ruhezeit:: 2 Std

Gesamtzeit:
3 Std 15 Min

Ragout vom Rind:
1.Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
2.Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.
3.Wacholderbeeren zerstoßen.
4.Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen. Majoran grob hacken.
5.Butter in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden leicht anbraten.
6.Zwiebeln und Möhren zufügen und mitbraten.
7.Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und Traubensaft ablöschen.
8.Gekörnte Brühe dazugeben.
9.Lorbeerblatt, Majoran und zerstoßene Wacholderbeeren zufügen, aufkochen und zugedeckt 1 Stunde im Ofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) schmoren.
10.Weintrauben waschen und von der Rispe zupfen.
11.Nach 1 Stunde den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Trauben hinzugeben und auf niedriger Hitze auf dem Herd für weitere 2 Stunden schmoren.
12.Mehl und Sahne glattrühren.
13.Wenn das Gulasch fertig ist, Sahne-Mischung in das Gulasch einrühren, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käsespätzle:
14.Alle Zutaten bis auf den geriebenen Käse und der Butter mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig rühren.
15.Mithilfe einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
16.Dabei sollte die Oberfläche der Presse im Kontakt mit der kochenden Wasseroberfläche des Topfes stehen.
17.Den Teig durchpressen.
18.Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen diese abschöpfen.
19.Anschließend die Spätzle in eine Pfanne geben und mit der Butter und der Sahne vermengen.
20.Anschließend den geriebenen Käse hinzufügen und die Spätzle mehrfach wenden.
Kartoffelsalat:
21.Kartoffeln für 22 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.
22.Abkühlen lassen und schälen.
23.Gemüsebrühe erstellen und in eine Salatschüssel zusammen mit dem Gewürzessig geben.
24.Die geschälten Kartoffeln in die Schüssel mit der Brühe/Essig Mischung hobeln und die Mischung immer wieder vermengen.
25.Den Salat für 2 Stunden ruhenlassen, erneut vermengen, abschmecken und kurz vor dem Servieren das Öl hinzugeben und vermengen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 06.06.2025

Ragout vom Rind mit Käsespätzle und Kartoffelsalat