Pistazienmousse mit Baiserhaube und Zitronengel

Zubereitung

• Mangospiegel:

  1. Die tiefgekühlte Mango in einem Topf erhitzen und anschließend fein pürieren.

  2. Mit Chili nach Geschmack würzen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.

• Pistazienmousse:

  3. Puderzucker, Pistaziencreme und Sahne in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei darauf achten, dass es nicht kocht.

  4. Rühren, bis die Pistaziencreme vollständig geschmolzen ist.

  5. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.

  6. Sobald sie abgekühlt ist, in eine Rührschüssel geben und mit Mascarpone gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

  7. Sahnesteif nach und nach einrühren, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht.

• Baiserhaube:

  8. Luftballons leicht aufpusten, sodass sie klein bleiben.

  9. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es fest ist.

  10. Löffelweise Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend ist und Spitzen zieht.

  11. Luftballons durch die Masse ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Darauf achten, dass die Baiser-Masse gut haftet.

  12. Zahnstocher durch den Knoten jedes Luftballons stecken, sodass sie an einem Rost im Backofen zum aufgehängt werden können.

  13. Die Ballons auf ein Rost im Backofen bei 80°C Umluft stellen und 3-4 Stunden trocknen lassen.

  14. Während des Trocknens einen Kochlöffel in der Backofentür lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

  15. Nach dem Trocknen die Ballons vorsichtig am Knoten aufschneiden und aus der Haube entnehmen.

  16. Die Baiser-Hauben können dann in abgeklebten Metallboxen für eine kurze Zeit aufbewahrt werden.

• Zitronengel:

  17. Alle Zutaten im Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

  18. Sobald es aufkocht, 1 Minute lang kochen lassen.

  19. Das Gemisch in eine flache Form gießen und vollständig abkühlen lassen, sodass das Gel aushärten kann.

  20. Sobald das Gel fest ist, alles noch einmal mit einem Mixer durchmixen, um eine glatte, gleichmäßige Textur zu erzielen.

  21. Die fertige Gelmasse in eine Dekorier-Flasche füllen.

• Anrichten:

  22. Den Mangospiegel als Basis auf dem Teller anrichten.

  23. Eine Pistazienmousse -Nocke vorsichtig auf den Mangospiegel setzen.

  24. Die vorbereitete Baiserhaube mit etwas Popcorn füllen.

  25. Die gefüllte Baiserhaube vorsichtig über die Mousse-Nocke setzen. Darauf achten, dass sie gut sitzt, aber nicht zerdrückt wird.

  26. Das vorbereitete Zitronengel verwenden, um kleine Tupfen auf das Dessert zu setzen. Diese Tupfen bieten einen schönen Kontrast und erfrischen den Geschmack.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.05.2025

  
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