Jakobsmuschel-Carpaccio an Kürbispüree und Garnele mit Ingwerschaum

Zubereitung

• 1.Deko: 4 Zitronenthymianzweige

  2.Für das Püree den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und kleinschneiden. Schalotten abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Kürbis dazugeben, ebenfalls anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Senf dazugeben. Weich kochen, dann stampfen und nebenbei trocken dämpfen.

  3.Für das Carpaccio die Jakobsmuscheln waschen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und gefächert auf die Teller legen. Leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen.

  4.Die Blutwurst mehlieren, abklopfen und mit wenig Fett anbraten. Nach dem Braten die Blutwurst in der Mitte der Jakobsmuscheln positioniert werden.

  5.Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Tandoori-Gewürz mit Mehl vermengen und die Garnelen damit leicht mehlieren, knusprig braten.

  6.Für den Schaum den Zucker leicht karamellisieren, den geschälten Ingwer hinzugeben, mit Wasser ablöschen und aufkochen. Sahne unterheben und mit Butter binden. Mit einem Zauberstab aufschäumen.

  7.Anrichten: Jeweils einen kleinen Klecks Kürbispüree auf den Teller mit der Jakobsmuschel-Carpaccio geben und die Garnele dazulegen. Als Krone je einen gebratenen Zitronenthymianzweig dazulegen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.11.2008

  
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