Schweinefilet in exotischer Rahmsauce mit überbackenem Fenchel

Zubereitung

• Kartoffel au Gratin:

  1.Kartoffeln schälen, waschen, garkochen, in Scheiben schneiden.

  2.Auflaufform mit Butter und rohem Knoblauch (1 Zehe) einreiben.

  3.Kartoffeln fächerförmig auslegen und schichten.

  4.Creme Fraîche mit Salz, Pfeffer und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen.

  5.Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad (Umluft 160) 35-40 Minuten goldbraun backen.

  6.Während der letzten Minuten den Grill einschalten und die oberste Kartoffelschicht knusprig braun backen.

• Schweinefilet:

  7.Schweinefilet von Hautresten und Fett befreien, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und in einer Pfanne rundherum anbraten.

  8.Wenig Weißwein zugießen, die Hitze etwas reduzieren und das Filet 15-20 Minuten braten, dabei öfters wenden und den restlichen Wein nachgießen.

  9.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen (es sollte innen noch rosa sein).

• Rahmsauce:

  10.Knoblauchzehen, Öl und Schmand in einem Topf verrühren und langsam erhitzen.

  11.Alle Gewürze nacheinander einrühren und abschmecken.

• Überbackener Fenchel:

  12.Fenchel säubern und in Salzwasser weichkochen, halbieren, abtropfen lassen.

  13.Backform mit Olivenöl ausreiben, Fenchel einlegen und mit dem geriebenen Gruyère-Käse bestreuen.

  14.Bei 250 Grad überbacken, bis der Käse leicht braun ist.

• Karamellisierte Karotten:

  15.Karotten schälen und in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen.

  16.In der Pfanne die Butter zerlassen und die Rohrzucker dazugeben. Karotten hinzugeben und glasieren.

• Servieren:

  17.Schweinefilet auf einer vorgewärmten Platte mit dem Fenchel und den Karotten anrichten.

  18.Kartoffel-Gratin mit runder Ausstechform portionieren und neben dem Filet platzieren.

  19.Die Rahmsauce mit dem Bratensaft in der Pfanne verrühren und getrennt zum Fleisch reichen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.04.2024

  
• Weiterlesen