Kaiserschotensalat mit Champignons

Zubereitung

• 1. 1. Die Kaiserschoten putzen und in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

  2. 2. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz ins kochende Wasser legen, danach häuten und halbieren. Den Stiel und die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

  3. 3. Die Champignons (braun oder weiß) sauber bürsten und in dünne Scheiben schneiden (Tipp: das klappt super mit so einem Eierschneider). Die Kaiserschoten, Tomaten und Champignons vermischen und auf den Tellern anrichten.

  4. Das Weinessig, Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die hartgekochten Eier schälen, das Eigelb aus dem Ei entfernen in einer Schüssel zerdrücken. Die Eigelbmasse unter das Dressing mischen. Das Eiweis kann je nach Belieben klein gewürfelt werden und noch über den Salat gestreut werden.

  5. Das Dressing über dem Salat verteilen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit dem Schnittlauch garnieren und servieren. GUTEN APPETIT!

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  Rezept von L****4
  vom 13.11.2008

  
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