Belgische Eierlikörpralinen, Champagner-Sorbet und Poffertjes

Zubereitung

• Eierlikörpralinen:

  1.Alle Zutaten (außer den Alkohol) in eine Edelstahlschüssel geben und über einem Wasserbad und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen.

  2.Die Masse sollte etwa 70 Grad erreichen und auf keinen Fall kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

  3.Schüssel vom Wasserbad nehmen, den Alkohol hineingießen und verrühren.

  4.Den fertigen Eierlikör in saubere, vorher mit kochendem Wasser ausgespülte, Flaschen füllen.

  5.Der Eierlikör hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

  6.Den erkalteten Eierlikör bis zum Rand in die vorhandenen Hohlkörper füllen und mind. 2-3 Std. im Eisfach erkalten lassen.

  7.Im Anschluss Kuvertüre idealerweise im Wasserbad schmelzen, die Temperatur kann hier gut geregelt werden und die Kuvertüre brennt nicht so schnell an (Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade laufen).

  8.Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Kuvertüre nicht anbrennt.

  9.Die Kuvertüre bei Raumtemperatur weiterverarbeiten (ca. 20°C).

  10.Die weiße Kuvertüre sollte nicht über 40° C erwärmt werden, da die enthaltenen Milcheiweiße sonst ausflocken können.

  11.Zur Bestimmung der Temperatur einfach etwas flüssige Kuvertüre auf die Arbeitsfläche geben.

  12.Nach ca. zwei Minuten sollte die Kuvertüre wieder fest sein, glänzen und keinen Grauschleier aufweisen.

  13.Alternativ kann man sich einen Löffel voll Kuvertüre an die Lippe halten. Wenn es sich kalt anfühlt, hat die Kuvertüre die richtige Temperatur.

  14.Gefüllte Hohlkörper aus dem Eisfach nehmen und im Idealfall mit einer Pralinengabel vorsichtig durch die Kuvertüre rollen. Anschließend auf ein Rost mit Backpapier legen und dieses im Anschluss auch wieder für gut 2-3 Std. im Eisfach erhärten lassen.

• Champagner-Sorbet:

  15.Die Bio-Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben.

  16.Zucker, Eiweiß und die Zitronenschale in den Mixtopf (Küchengerät) geschlossen geben.

  17.Rühraufsatz draufstecken und auf Stufe 3 unter Sichtkontakt schaumig rühren.

  18.Den Eischaum in eine Schüssel umfüllen, den Champagner mit einem Schneebesen unterheben und die Masse für 4-5 Stunden in eine Eismaschine geben.

  19.Im Anschluss in vorbereitete Gläser füllen und nochmals für 3 Stunden einfrieren.

  20.Erst kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und gegebenenfalls mit Minzblättchen und Johannisbeeren dekorieren.

• Poffertjes:

  21.Die Eier, Zucker und Vanillezucker mit der Prise Salz 3 Min / Stufe 8 schaumig rühren (Meßdeckel auflegen).

  22.Mehl, Backpulver und die Milch hinzufügen und weitere 2 Min / Stufe 3 unterrühren (Meßdeckel auflegen).

  23.Den Teig kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten) und dann mit einem geeignetem Saucenlöffel (oder einer Spritzkartusche) in die heiße, leicht (mit Fett - Butter) eingeölte Poffertjes-Pfanne geben.

  24.Sobald die Oberseite der Poffertjes in der Pfanne trocken wird, das Poffertjes wenden, so dass beide Seiten ganz leicht gebräunt sind.

  25.Zum Anrichten die Poffertjes mit Puderzucker bestreuen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.11.2023

  
• Weiterlesen