Eis:

1.Eigelbe mit dem Zucker mischen und anschließend über einem Wasserbad schaumig schlagen.

2.Die Tonkabohne fein reiben. Zusammen mit Milch und Sahne im Topf langsam zum Kochen bringen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.

3.Langsam die Milch-Sahne-Masse unter die Eigelbe rühren.

4.Noch etwa 3-4 Minuten umrühren und dann abgedeckt, am besten über Nacht, in den Kühlschrank geben.

5.Die Masse dann für ca. 50-60 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

6.Das fertige Tonkabohneneis aus der Eismaschine am besten direkt servieren oder luftdicht verpackt ins Gefrierfach geben.

Spiegel:

7.Mango schälen und klein schneiden.

8.Bei der Minze die Blätter abzupfen, waschen und trocken schütteln.

9.Rohrzucker und Minze hinzugeben und im Mixer pürieren.

10.Zusammen mit dem Eis dekorieren und anrichten.