Spargel mit einfacher Sauce Hollandaise, Lachsfilet und Kümmel-Drillinge

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen und die Schalen in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen und die Schalen mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den geschälten Spargel zugeben und ca. 8 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Einfache Sauce Hollandaise:

  2. Das Sauce Hollandaise Pulver in 150 ml Wasser einrühren und unter ständigen Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Butter ( 125 g ) als Stückchen zugeben/einrühren und den Topf mit Deckel bis zum Servieren zur Seite stellen.

• Lachsfilet:

  3. Lachsfilet auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Lachsfilets darin von jeder Seite 1 Minuten anbraten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Ofen ausstellen. Dann die Lachsfilets na0ch ca. 4 – 5 Minuten zu Ende garen lassen. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Kümmel-Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein feines Küchensieb abgießen und die Drillinge dann darin schwenken, damit der Kümmel sich über die Kartoffeln verteilt.

• Servieren:

  5. Spargel mit Sauce Hollandaise, Lachsfilet und Kümmel-Drillingen portionsweise auf 2 Teller verteilen und mit jeweils einer Zitronenscheibe, einer Basilikumspitze und 2 Erdbeerviertel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.05.2023

  
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