Truthahn-Braten mit Süßkartoffelstapel und Mais-Auflauf

Zubereitung

• Truthahn-Braten:

  1.Den Hals und den Geflügelmagen aus dem Truthahn entfernen.

  2.Den Apfel grob zerkleinern und in den Truthahn reinstecken.

  3.Rosmarin und der Pfeffer in Butter geben, schön vermengen und mit dieser Masse die Haut ausgiebig bestreichen. Den Ofen auf 175C vorheizen.

  4.Den Truthahn in einen Backofenbeutel geben, dann in einem gedeckten Bratentopf 3 Stunden backen lassen, bis die innere Temperatur des Truthahns 80 C beträgt.

  5.Vor dem Servieren mindestens 15 min. ruhen lassen.

• Süßkartoffelstapel:

  6.Als erstes den Ofen auf 190C (Standard) oder 180C (Umluft) vorheizen.

  7.Dann die Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm dick).

  8.Anschließend in eine große Schüssel umfüllen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Händen gut vermischen.

  9.In das Muffinblech die Süßkartoffeln in Stapelformen legen. Es ist nicht schlimm, wenn sie höher als der Rand sind. Sie schrumpfen um etwa 25 %.

  10.Jeden Stapel mit etwa 1/2 TL der restlichen Buttermischungb bedecken.

  11.Dann die Form in den Ofen geben und 45 Minuten backen (bzw. bis die Ränder der oberen Scheiben anfangen zu bräunen und die Innenseiten der Stapel gar sind). Mit einem Spieß oder Messer nachprüfen.

• Mais-Auflauf:

  12.Den Ofen auf 175C vorheizen und eine ca. 23 x 23 cm große Auflaufform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

  13.Dann die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, danach etwas abkühlen lassen. Dann den Sauerrahm und die Eier unterrühren.

  14.Anschließend noch den Mais (Dose) und Maisrahm hinzufügen und mischen.

  15.In einer separaten Schlüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Backpulver mischen und anschließend der Butter-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen.

  16.In die Auflaufform gießen und ca. 40–50 Minuten backen, bis die Masse fest ist.

• Gebackener Tofu mit Kräuterkruste:

  17.Als erstes warden alle Zutaten (bis auf den Tofu) vermengt.

  18.Anschließend den Tofu mit Olivenöl bestreichen und dann mit der Gewürzmischung panieren.

  19.Den Tofu in einer Pfanne anbraten und backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

• Auflauf mit grünen Bohnen:

  20.Den Backofen auf 190C vorheizen. Zuerst die Stielenden abschneiden, dann die grünen Bohnen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, bis sie hellgrün und halb weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

  21.1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Höhe erhitzen.

  22.Die Hälfte der Champignons ohne Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anbraten.

  23.Wenden und weiter anbraten. Dabei gelegentlich wenden, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.

  24.Dann 2 EL Butter und 2 Thymianzweige in die Pfanne hinzufügen.

  25.Unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Butter braun und die Pilze dunkelbraun und sehr zart sind.

  26.Mit Salz abschmecken und auf einen Teller geben. Das Ganze mit 2 EL Butter, Salz und dem restliches Öl, Pilzen und Thymian wiederholen.

  27.Die restlichen 2 EL Butter bei mittlerer Stufe schmelzen.

  28.Mehl einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze goldbraun ist und leicht nussig riecht.

  29.Milch und Sahne unterschlagen.

  30.Anschließend die Hitze hochstellen und unter häufigem Rühren für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Béchamelsauce dickflüssig und sprudelnd ist.

  31.Vom Herd nehmen und Knoblauch und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  32.Die grünen Bohnen und Pilze in eine Backform geben. Dann die Sauce darüber gießen, mit Folie abdecken und backen, bis die Sauce sprudelt.

  33.Nach 25-30 Minuten die Abdeckung entfernen und weiterbacken, bis der Auflauf oben und an den Rändern leicht gebräunt ist,

  34.Dann den Auflauf mit gebratenen Zwiebeln belegen und weiterbacken, bis die Zwiebeln etwas dunkler sind und duften. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

• Zerlegbares Knoblauchbrot:

  35.Die Hefe im Wasser 10 Minuten lang gären lassen.

  36.Zucker und die restlichen Zutaten hinzufügen. Kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.

  37.Eine Stunde lang ruhen lassen.

  38.Den Teig auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen.

  39.Butter, Knoblauch und Rosmarin gleichmäßig darauf verteilen und in kleine Quadrate schneiden.

  40.Die Quadrate nebeneinander in eine Brotform legen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 175 Grad backen.

  41.Aus dem Ofen nehmen und mit Butter bestreichen.

• Preiselbeer-Gelee:

  42.Den Zucker in den Orangensaft geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker aufgelöst ist.

  43.Dann die Preiselbeeren dazugeben und weiterkochen, bis sie anfangen aufzuplatzen.

  44.Das Gelee anschließend über Nacht im Kühlschrank lagern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.02.2023

  
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