Name: Involtini vom Rind mit Steinpilzrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Schalotten; 1 Stk. Büffelmozzarella; 5 Stk. Salbei; 5 Stk. Rinderrouladenfleisch, dünn geschnitten; 10 Stk. Parmaschinkenscheiben; 5 EL Olivenöl; 250 ml Rinderfond; 250 ml Weißwein trocken; 600 g Steinpilze; 200 g Risotto-Reis; 2 Stk. Schalotten; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 ½ l Hühnerfond; 100 ml Weißwein trocken; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 100 g Parmesan

Involtini vom Rind mit Steinpilzrisotto

1 Std 50 Minmittel-schwer

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Involtini vom Rind mit Steinpilzrisotto - Rezept - Bild Nr. 16387

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Zutaten für 5 Personen

Involtini:
Schalotten	4 Stk.
Büffelmozzarella	1 Stk.
Salbei	5 Stk.
Rinderrouladenfleisch, dünn geschnitten	5 Stk.
Parmaschinkenscheiben	10 Stk.
Olivenöl	5 EL
Rinderfond	250 ml
Weißwein trocken	250 ml

Steinpilzrisotto:
Steinpilze	600 g
Risotto-Reis	200 g
Schalotten	2 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Hühnerfond	1 ½ l
Weißwein trocken	100 ml
Olivenöl	2 EL
Butter	2 EL
Parmesan	100 g

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 1 Std 30 Min

Gesamtzeit:
1 Std 50 Min

Involtini:
1.Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
2.Den Mozzarella abtropfen lassen. Halbieren und in dünne Stifte schneiden.
3.Salbei waschen und die Blätter abzupfen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
4.Rouladen trocken tupfen und ggf. flachklopfen.
5.Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.Je mit 2 Scheiben Parmaschinken, Mozzarella und Salbeiblätter belegen.
7.Die Seiten einschlagen und das Fleisch einrollen.
8.Die Enden mit Spießchen oder Küchengarn fixieren.
9.Die Involtini, in einem Bräter zu dem es einen Deckel gibt, in dem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
10.Schalotten kurz mitbraten und alles mit dem Fond und Weißwein ablöschen.
11.Deckel drauf und im Ofen ca. 2,5 Stunden garen. Dabei die Involtini ab und zu wenden damit sie saftig bleiben.
12.Im Anschluss die Involtini herausnehmen und die Sauce fein pürieren.
13.Zusammen mit den Involtini servieren.
Steinpilzrisotto:
14.Steinpilze putzen. Die schönsten Exemplare in Streifen schneiden und beiseite legen.
15.Die restlichen Steinpilze in feine Würfel schneiden.
16.Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Hühnerfond erhitzen.
17.Die Schalotten und den Knoblauch, in dem Olivenöl, in einem Topf anschwitzen.
18.Den Risottoreis und die fein gehackten Steinpilze hinzugeben und kurz mitbraten.
19.Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
20.Dann so viel Fond hinzugeben, dass der Reis soeben bedeckt ist. Häufig umrühren, damit nichts anbackt. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis „al dente“ ist.
21.Die übrigen Steinpilze scharf in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
22.Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan unterrühren.
23.So lange rühren, bis alles eine sämige Konsistenz ergibt.
24.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
25.Die gebratenen Steinpilze als Topping auflegen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 20.01.2023

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