1. Home
  2. Rezept
  3. Tiroler Milchkalbsfilet mit Ofentomaten und Fächerkartoffeln

Tiroler Milchkalbsfilet mit Ofentomaten und Fächerkartoffeln

1 Std 20 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Milchkalbsfilet:
Tiroler Milchkalbsfilet750 g
Olivenöl4 EL
Cayenne Pfeffer1 TL
Salz2 Prise
Für die Ofentomaten:
Tomaten gelb5 Stk.
Olivenöl1 EL
Salz2 Prise
Parmesan gerieben40 g
Thymian getrocknet1 TL
Für die Kartoffeln:
Kartoffeln klein, fest (Drillinge)250 g
Kartoffeln lila (französisch)250 g
Meersalz1 TL
Olivenöl4 EL
Für die rote Mojo:
Paprikaschoten rot2 Stk.
Bio-Zitrone1 Stk.
Meersalz1 TL
Pfeffer3 Prise
Chilischote rot1 Stk.
Kreuzkümmel gemahlen1 TL
Knoblauchzehen3 Stk.
Olivenöl7 EL
Paprikapulver2 TL
Tomatenmark3 TL
Semmelbrösel2 EL
Für die grüne Mojo:
Paprikaschoten grün2 Stk.
Bio-Zitrone1 Stk.
Meersalz1 TL
Pfeffer3 Prise
Chilischote grün1 Stk.
Kreuzkümmel gemahlen1 TL
Knoblauchzehen3 Stk.
Olivenöl7 EL
Koriander1 Bund
Petersilie glatt frisch1 Bund
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • 1.Für die rote Mojo die Paprikaschoten waschen und im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 15-17 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.

    2.Die Paprikaschoten dann in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und „schwitzen“ lassen.

    3.Nach dem Auskühlen die Paprika häuten und die Kerne sowie den Strunk entfernen.

    4.Die Zitrone auspressen, den Knoblauchschälen und die Zehen halbieren, die Chilischote halbieren und entkernen.

    5.Nun Zitrone, Knoblauch, Chilischote und die gehäutete Paprika zusammen mit allen übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab mixen.

    6.Hinterher 2 EL Semmelbrösel unterrühren, jedoch nicht mehr mixen. Mojo im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.

    7.Für die grüne Mojo genauso vorgehen wie bei der roten Mojo, lediglich am Ende keine Semmelbrösel hinzufügen.

    8.Das Milchkalbsfilet parieren, d.h. von Sehen und Silberhaut befreien.

    9.Salzen und mit dem Cayennepfeffer würzen, im Anschluss in heißem Olivenöl von allen Seiten in einer Grillpfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis schöne, braune Grillstreifen entstanden sind.

    10.Im Anschluss das Filet im Ganzen auf einem Grillrost im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis es innen noch einen leicht rosa Kern hat.

    11.In Tranchen schneiden und auf der grünen Mojo anrichten.

    12.Für die Fächerkartoffeln die Drillinge waschen und auf einer Seite immer wieder alle 3-5 Millimeter bis zur Hälfte der Kartoffel einschneiden, sodass ein Fächer ensteht.

    13.Die lilafarbenen Kartoffeln schälen und in ca. 7-8 cm große Stücke schneiden.

    14.Ebenfalls einschneiden wie schon bei den Drillingen.

    15.Alle Kartoffeln salzen, Pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

    16.Für ca. 12-14 Minuten ebenfalls bei 170 Grad im Ofen bei Umluft garen.

    17.Beim Anrichten die Kartoffeln auf einen Teller platzieren und die rote Mojo auf die Kartoffelstücke tupfen (ca. ein halber TL rote Mojo pro Kartoffelstück).

    18.Die gelben Ofentomaten oben so einschneiden, dass der Strunk kegelförmig entfernt wird.

    19.In den nun entstandenen Hohlraum ein paar Tropfen Olivenöl träufeln, salzen und mit dem getrockneten Thymian bestreuen.

    20.Zum Schluss ein paar Parmesanspäne in das Loch streuen.

    21.Die Tomaten ebenfalls in den Ofen geben für ca. 8-10 Minuten und mit den anderen Komponenten auf dem Teller mittig anrichten.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Tiroler Milchkalbsfilet mit Ofentomaten und Fächerkartoffeln“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich