Christstollen-Mandel-Parfait mit Weihnachtsapfel und Pistazien

Zubereitung

• GRENADINESIRUP

  1.Den Sirup gibt es auch im Handel. Diese Industrieware lieferte aber völlig unbefriedigende Resultate bei der Zubereitung der Äpfel im Aussehen und Geschmack - deshalb den Grenadinesirup selbst herstellen.

  2.Dazu die Granatäpfel quer halbieren und auf einer Zitruspresse auspressen. Saft abmessen und pro 100 ml 1 EL Zucker zugeben und einmal aufkochen lassen. Vanille dazu geben und offen ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Alles auf die Hälfte reduzieren. (Der Sirup ist dann tief dunkelrot fast schwarz - und Vorsicht, intensiv färbend!). Heiß in kleine Flaschen füllen, abkühlen lassen und kühl lagern. – Für den Weihnachtsapfel drei Esslöffel abnehmen.

• PARFAIT

  3.Aus dem Christstollen vier Taler, Durchmesser 6 cm ausstechen. Den Rest würfeln und mit vier Esslöffel Amaretto tränken. Milch zum Kochen bringen und das Marzipan darin auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und dem restlichen Amaretto über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis es beginnt einzudicken. Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Eigelb auflösen. Marzipanmilch und Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren und kalt stellen.

  4.Sahne halb steif schlagen. Sobald die Marzipan-Ei-Masse anfängt zu gelieren, Sahne und Christstollenwürfel unterheben. In vier Porzellanförmchen oder anderweitige entsprechende Formen (Innendurchmesser 6 cm) füllen und für mindestens drei Stunden tiefkühlen.

  5.Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, die Christstollen-Taler darin vorsichtig auf beiden Seiten leicht anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf jeden Teller einen Taler legen.

  6.Die Parfaits aus den Förmchen lösen (dazu die Form kurz von unten in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer an der Innenwand des Förmchens entlang fahren und das Parfait auf einen Teller gleiten lassen). – Parfait mit gehackten Pistazien bestreuen und auf einen Christstollen-Taler setzen. Je einen zweiten Taler als Deckel auflegen.

• APFEL

  7.Apfel in dünne Scheiben und feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft und Grenadine bedecken, Zimtstange einlegen. Die Apfelscheiben und -würfel mit Grenadine-Sud bei mittlerer Hitze weich kochen. Apfel und Zimtstange aus dem Sud nehmen und den Sud auf etwa vier Esslöffel reduzieren. Apfelscheiben und -würfel mit der Grenadine-Reduktion auf die Teller verteilen. Mit restlichen Pistazien bestreuen.

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  Rezept von T****t
  vom 16.11.2022

  
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