Brathähnchen mit gefüllten Spitzkohlbällchen

Zubereitung

• BRATHÄHNCHEN

  1.Das Hähnchen tranchieren. Dann Brathähnchenteile gut mit der Gewürzmischung einreiben und 12 Stunden im Kühlschranz marinieren. Hähnchen am nächsten Tag früh aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. – Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. (Umluft nicht empehlenswert).

  2.Auf das Bratblech des Backofens Schinkenspeck verteilen, etwas Pflanzenöl darübergeben und im Rohr ausbraten lassen. Hühnerteile auf das Blech legen und die Perlzwiebeln um diese verteilen. 45 Minuten braten lassen. Nach 15 Minuten Bratzeit etwas Fond angießen und das Geflügel und Zwiebeln ab und zu mit den entstehenden Bratfond beschöpfen. Dies öfter wiederholen.

  3.Nach Ende der Bratzeit Geflügel vom Bratblech auf einen großen Teller legen, vom Blech mit einem Holzlöffel Bratensatz lösen und alles durch ein Sieb in eine kleine Kasserolle geben. – Die im Sieb verbliebenen Zwiebeln und knusprigen Schinkenwürfel warm halten.

  4.Die Hähnchenteile wieder zurück auf das Blech legen, mit kalten Salzwasser bepinseln und unter dem Backofengrill knusprig bräunen.

  5.Bratenjus abschmecken und mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl oder braunem Soßenbinder ganz leicht binden.

• SPITZKOHLBÄLLCHEN

  6.Vom Spitzkohl 6 – 8 Außenblätter lösen und in Salzwasser etwa 1 Minute in kochenden Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Mittelrippen der Blätter glatt schneiden.

  7.Den restlichen Kohl vierteln, Strunkteile wegschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. – In einer hohen Pfanne Schinkenspreck golden ausbraten, die Schalottenwürfel hineingeben und anschwitzen.

  8.Den geschnittenen Kohl in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem wenden bei mittlerer Hitze etwa 6 – 8 Minuten schmoren. Gegebenenfalls etwas Wasser angießen. – Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

  9.Für die Spitzkohlbällchen In die Mulde einer Suppenkelle ein Küchentuch legen. Kohlblatt einlegen und diese mit dem fein geschnittenen Schmorkohl füllen. Fest drücken und glatt streichen. Die überhängenden Kohlseiten darüber klappen. Das Küchentuch mit einer Hand zusammennehmen und mit der anderen Hand fest zu einem Ball drehen. – Vor dem Auftragen die Bällchen im Geflügelfond erwärmen.

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  Rezept von T****t
  vom 29.09.2022

  
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