Cocktail von der Räucherforelle

Zubereitung

• COCKTAIL

  1.Die Blätter vom Salat lösen, waschen und trockenschleudern. Dann die Blätter übereinander legen und in sehr feine Streifen zu Chiffonade schneiden. (Bild 3)

  2.Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und Schale abziehen. Die Tomaten halbierenund das Innnere mit einem Teelöffel entfernen. Tomaten in kleine Würfelchen zu einem Concassée schneiden. (Bild 4)

  3.Die Schalotte schälen und ganz fein würfeln. Die Würfelchen kurz im heißen Wasser blanchieren und abtropfen lassen. In das Tomaten-Concassée die Schalottenwürfeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen und ganz leicht mit einem Spritzer Balsamico und Olivenöl marinieren. (Bild 5)

• COCKTAILAUCE

  4.Alle Zutaten für die Cocktailsauce gut verrühren. Mit Meersalz und weißen Pfeffer abschmecken. (Bild 6)

• ANRICHTEN

  5.Etwas Chiffonade in eine Cocktailschale oder Glasschälchen geben. Darauf eine Schicht Tomaten-Concassée geben mit einer weiteren Schicht Chiffonade abdecken. Darauf je Glas ein grob zerpflücktes Forellenfilet geben. Mit der Cocktailsoße nappieren. – Den Cocktail mit Scheibchen von dem Cornichon, etwas Tomate und Dillspitzen garnieren und auftragen. - Mit frisch grösteten Toast servierem. (Hauptbild)

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  Rezept von T****t
  vom 21.09.2022

  
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