Spaghetti con lardo e rosmarino

Zubereitung

• SPAGHETTI CON LARDO

  1.Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lardo in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Pepperoncino in feine Scheibchen schneiden.

  2.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl hineingeben und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten.

  3.Den Lardo hell in einer zweiten goßen Pfanne auslassen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel und den Rosmarin dazugeben. Die in feine Scheibchen geschnittene Pepperoncino dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten braten, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind. – Gegebenenfalls Fett abschöpfen und aufheben, da die Pasta sonst zu sehr fettig wird.

  4.Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu dem Lardo geben, die gerösteten Semmelbrösel hinzugeben und alles gut vermischen. Die Pasta mit Pfeffer abschmecken. Den Parmesan oder Pecorino darüber streuen, nochmals vermischen und sofort servieren.

• TIPP

  5.ardo-Fett fest werden lassen und als ›crema‹ verwenden! – Lardo unbedingt auch als Antipasti in hauchdünnen Scheiben auf gerösteten Chiabatta oder Baguette genießen. – Eine Delikatesse !

• HISTORIE

  6.Im Carrara-Gebiet, im Norden der Toskana, wird der weltberühmte weiße Marmor gebrochen. Hier, in den Steinbrüchen der Apuanischen Alpen, entwickelte sich die Tradition, Speck in großen Becken aus dem weißen, porösen Marmor zu lagern. Früher diente er als Speise für die schwer arbeitenden Männer im Steinbruch : ein klassisches Arme- Leute-Essen. Heute ist der Speck aus Colonnata eine Delikatesse. Der Speck wird mit Meersalz, den würzigen Bergkräutern der Apuanischen Alpen und ausgesuchten Gewürzen eingerieben. Mindestens sechs Monate reift er dann in den großen weißen Marmorbecken, die man ›conca‹ nennt. Das einzigartige Klima, der kühle Marmor, das Salz und die geheime Gewürzmischung der Lardaioli Malfalda ziehen die gesättigten Fettsäuren aus dem Speck und konservieren ihn auf rein natürliche Art und Weise. So wird der Lardo di Colonnata für viele Monate haltbar gemacht.

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  Rezept von T****t
  vom 19.09.2022

  
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