Name: Tom Kha Gai (leichtes Kokos Curry mit Hähnchen und limonigen Aromen)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 5 Stk. Hühnerbrüste; 1 Handvoll Pilze getrocknet (Asia); 50 ml Sahne; 1 Schuss Sherry; 1 Stk. Schalotte; 1 Stk. Knoblauchzehe; Salz; 50 g Mehl; 2 Stk. Eier; 50 g Pankomehl; 500 g Chickenwings; 1 Stk. Möhre; 2 Stk. Schalotten; 2 Stk. Knoblauchzehen; 100 ml Sojasoße; Weißwein zum ablöschen; 400 ml Kokosmilch; Hühnerfond bzw. Hühnerkeulen; 5 Stk. Limettenblätter; 1 Stange Zitronengras; 20 g Galgant; 2 EL Fischsoße; Salz; Limettensaft; Buchenpilze; Wilder Brokkoli; Thai Spargel; 1 g Süßkartoffel; 100 ml Kokosmilch; 50 g Kokosbutter

Tom Kha Gai (leichtes Kokos Curry mit Hähnchen und limonigen Aromen)

1 Std 10 Minschwer

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Tom Kha Gai (leichtes Kokos Curry mit Hähnchen und limonigen Aromen) - Rezept - Bild Nr. 16042

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Zutaten für 5 Personen

Hühner Crepinette:
Hühnerbrüste	5 Stk.
Pilze getrocknet (Asia)	1 Handvoll
Sahne	50 ml
Sherry	1 Schuss
Schalotte	1 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Salz	etwas

Für die Panade:
Mehl	50 g
Eier	2 Stk.
Pankomehl	50 g

Jus:
Chickenwings	500 g
Möhre	1 Stk.
Schalotten	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Sojasoße	100 ml
Weißwein zum ablöschen	etwas

Für den Tom Kha Schaum:
Kokosmilch	400 ml
Hühnerfond bzw. Hühnerkeulen	etwas
Limettenblätter	5 Stk.
Zitronengras	1 Stange
Galgant	20 g
Fischsoße	2 EL
Salz	etwas
Limettensaft	etwas

Gemüse:
Buchenpilze	etwas
Wilder Brokkoli	etwas
Thai Spargel	etwas

Süßkartoffelpüree:
Süßkartoffel	1 g
Kokosmilch	100 ml
Kokosbutter	50 g
Salz	etwas
Saft einer Limette	etwas
Saft einer Orange	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 40 Min

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Aus Hühnerfond, Kokosmilch und Kräutern die weiße Soße ziehen. Mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken.
2.Hühnerknochen und Gemüse anrösten und mit Wein ablöschen. Mit Wasser aufgießen und einkochen. Mit Sojasoße abschmecken.
3.Das Hähnchen halbieren und plattieren.
4.Aus den Filets, Pilzen und Gewürzen eine Farce ziehen. Das Hähnchen damit füllen, aufrollen und einpacken.
5.Pilze, wilder Brokkoli und Thai Spargel putzen.
6.Süßkartoffeln schälen und in Kokosmilch pochieren. Die weiche Kartoffel mit einem Teil der Milch, Kokosbutter, Salz und Saft zu einem Püree verarbeiten.
7.Aus Kräutern und Öl ein grünes Öl ziehen.
8.Hähnchen in Sous-Vide Becken garen.
9.Soße passieren und den Schaum abfüllen.
Anrichten:
10.Hähnchen auspacken, panieren und ausbacken. Das Gemüse anbraten. Anschließend auf den Tellern anrichten
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 19.08.2022

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