Flusskrebse mit gefüllter Zucchiniblüte und Dillbutter (Nikeata Thompson)

Zubereitung

• 1. Frischen Ricotta mit geriebenem Parmesan in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Feigen hacken und unter die Masse geben.

  2. Das Eigelb und etwas Pankomehl dazu geben. Die Blütenblätter vorsichtig öffnen und das Blüteninnere mit der Käse-Creme füllen. Die Blüten schließen.

  3. Mit etwas Sonnenblumenöl umseitig einreiben. Die Zucchiniblüten auf der Grilltonne garen.

  4. Kurz vor Ende den Calvados darüber geben und damit flambieren.

  5. Dressing aus gehackten getrockneten Tomaten, Senf, Zitronensaft und Abrieb, Öl, Pfeffer und Salz herstellen und über die Blüten geben.

  6. Krebse halbieren, etwas Olivenöl auf die Schnittfläche geben und kurz auf dem Grillgitter rösten.

  7. Die Sahne zu Butter schlagen, anschließend mit Eiswasser gut durchkneten und spülen. Aus dem Wasser nehmen und mit Pfeffer, grobem Meersalz und gehacktem Dill abschmecken.

  8. Brötchen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf der Tonne rösten.

  9. Auf jeweils eine Brötchenscheibe reichlich Dillbutter geben und mittig auf den Teller setzen, daran im Dreieck die Zucchiniblüte und die Flusskrebshälften.

  10. Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 02.08.2022

  
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