Die Gelatine einweichen. Forellenfilets von ev. Gräten befreien und im Mixer pürieren. Creme fraiche, Safranpulver, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Gelatine auflösen, 3 El Fischpüree unterziehen und die Masse gründlich unter das übrige Forellenpüree mischen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel füllen , glattstreichen und ca. 6 Stunden kühl stellen . Dann mit Hilfe von 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken von der Mousse abstechen und auf Teller anrichten. Dazu passen gem. Blattsalat, Baguette und Kräutersahne.