Die Gelatine einweichen. Forellenfilets mit den übrigen Zutaten pürieren. Gelatine auflösen, 3 El Fischpüree unterziehen und die Masse gründlich unter das übrige Forellenpüree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden kühl stellen. Mit Hilfe von 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Dazu passen Blattsalat, Baguette und Kräutersahne.