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Schoko-Mousse mit Himbeerpüree und Vanilleeis

2 Std 50 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Eis:
Kondensmilch gesüßt400 g
Sahne500 ml
Vanilleschote1 Stk.
Mandelmus9 TL
Mandelmürbeteig:
Weizenmehl200 g
Mandeln gemahlen100 g
Zucker fein100 g
Mark einer Vanilleschote etwas
Backpulver½ TL
Butter kalt in Würfeln200 g
Salz1 Prise
Helle Mousse:
Schokolade weiß100 g
Butter1 EL
Dunkle Mousse:
Zartbitterschokolade100 g
Butter1 EL
Grundmasse für beide Mousses:
Sahne500 ml
Eigelb2 Stk.
Zucker20 g
Agartine1 TL
Ganache:
Schokolade weiß100 g
Sahne150 ml
Himbeerpüree:
Himbeeren tiefgefroren1 Packung
Agartine½ TL
Himbeerspirale:
Himbeeren tiefgefroren1 Packung
Zucker1 EL
Speisestärke1 EL
Apfelsaft2 EL
Deko:
Himbeeren frisch1 Packung
Himbeeren gefriergetrocknet etwas
Mandelsplitter1 Päckchen
Zucker1 EL
Blattgold etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 50 Min
  • 1.Für die Mandelkekse aus allen Zutaten so kurz wie nötig einen Mürbeteig kneten und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

    2.Dann ausrollen und mit dem Fingerausstecher längliche Kekse ausstechen. Auf Backpapier bei 175° ca. 8 min. backen, auskühlen lassen und bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren.

    3.Die Kondensmilch wird mit dem Mark der Vanilleschote und dem Mandelmus vermengt. Die Sahne steif geschlagen. Zunächst ca. 1/3 der Sahne unter die Milchmischung rühren und dann den Rest vorsichtig unterheben. In geschlossenen TK-Behälter füllen und einfrieren.

    4.Für die helle und dunkle Mousse jeweils die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

    5.Die Grundmasse für beide gemeinsam zubereiten. 2 Eigelb und den Zucker über dem Wasserbad zur Rose abziehen.

    6.Die Agartine mit 2 EL von den 500 ml Sahne ca. 2 min. köcheln und mit der Eimasse vermischen. Restliche Sahne steif schlagen.

    7.Jeweils einige EL geschlagene Sahne unter die geschmolzenen Schokoladen heben, dann die Ei-Agartine Mischung unterrühren und zum Schluss jeweils die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben.

    8.In geschlossene Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kühlen.

    9.Wenn die Mousses und das Himbeerpüree beginnen fest zu werden, beginnt das Füllen der Silikon Finger Förmchen. Zunächst eine Schicht helle Mousse, dann das Himbeerpüree und abschließend die dunkle Mousse einspritzen.

    10.Überschuss mit einer Palette glattstreichen. Mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

    11.Die durchgefrorenen Mousse Finger vorsichtig aus der Form lösen und direkt zum Auftauen jeweils auf einen Mandelkeks setzen. Auf einer Platte bis zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.

    12.Die Deko Ganache besteht aus der weißen Schokolade, die in der heißen Sahne aufgelöst wird. Diese Masse möglichst mehrere Stunden kühlen und dann mit dem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und wieder kühl stellen.

    13.Für das Himbeerpüree die aufgetauten Himbeeren pürieren und durchs Sieb streichen. Mit ½ TL Agartine 2 min. kochen. Etwas abkühlen lassen und in einen geschlossenen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kühlen.

    14.Für die Himbeerspirale die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und durchs Sieb streichen und wieder aufkochen.

    15.Die Speisestärke mit dem Apfelsaft verrühren und in die kochenden Himbeeren geben, aufkochen lassen.

    16.Etwas abkühlen lassen und in einen geschlossenen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kühlen.

    17.Die Mandelsplitter in einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren.

    18.Anrichten: Himbeerspirale auf den Teller spritzen und zerstoßene gefriergetrocknete Himbeeren aufstreuen. Auf die Mousse Finger Tupfen der Ganache spritzen, mit halbierten Himbeeren und Blattgold dekorieren. Auf die Himbeerspirale setzen. Eine Kugel Mandeleis daneben anrichten und alles mit Mandelsplittern und Himbeeren dekorieren.

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