Zucchinisuppe mit Blätterteighaube an aromatisierter Tomate und Parmesanchip

Zubereitung

• Blätterteig:

  1.Für den Grundteig 250 g Mehl, 25 g weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2.Für die Ziehbutter 250 g kalte Butter würfeln und mit 40 g Mehl mit den Händen verkneten. Mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 10 x 15 cm) ausrollen, in Klarsichtfolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.

  3.Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Kreuzschnitts in Rechteck-Form bringen. Dafür die Teigkugel kreuzweise einritzen und die entstandenen Ecken nach außen klappen, sodass ein Rechteck entsteht. Gründlich bemehlen, evtl. mit den Händen leicht in Form bringen und mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen.

  4.Auf eine Hälfte des Rechtecks mittig die Ziehbutter legen, dabei rundherum einen breiten Rand von ca. 5 cm lassen. Die andere Hälfte des Teigs darüber klappen, sodass die Butter ganz bedeckt ist. Ränder gut andrücken, damit die Butter später beim Tourieren nicht herausquillt.

  5.Den zusammengeklappten Teig gleichmäßig zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Dafür erst von der langen Seite aus von unten nach oben rollen, den Teig um 45° drehen und von der kurzen Seite aus von unten nach oben rollen. Evtl. Teigkanten mit einem scharfen Messer geradeschneiden, sodass ein gleichmäßiges Rechteck entsteht. Teigplatte mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  6.Teig tourieren. Für die erste einfache Tour Teig wieder aufdecken und die Arbeitsplatte leicht bemehlen. Von rechts ein Drittel des Rechtecks zur Mitte schlagen, das linke freiliegende Drittel darüberlegen und leicht andrücken, sodass 3 Schichten entstehen. Teigpäckchen mehlieren und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Erst von der kurzen Seite aus rollen, dann den Teig drehen und von der langen Seite aus rollen. Teig erneut abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  7.Für die erste doppelte Tour die Seiten jeweils bis zur Hälfte einschlagen, dabei in der Mitte einen kleinen Spalt von ca. 5 cm freilassen. Eingeschlagene Seiten übereinander falten und leicht andrücken, sodass 4 Schichten entstehen. Teigpäckchen mehlieren, zum Rechteck ausrollen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  8.Schritt 6 (einfache Tour) wiederholen. Teigkanten evtl. geradeschneiden. Schritt 7 (doppelte Tour) wiederholen, Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

  9.Für die Weiterverarbeitung Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen und leichter ausgerollt werden kann.

• Zucchinisuppe:

  10.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kartoffel ebenfalls schälen und grob raspeln. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, die Kartoffelraspeln dazugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.

  11.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchiniwürfel zur Suppe geben und weitere 10 Min. leise köcheln lassen.

  12.Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

  13.Die Suppe abkühlen lassen und den Blätterteig etwas größer als Suppenschalen groß ausrollen. Mit Eigelb und Salz einpinseln. Den Blätterteig fest an die Suppenschalen drücken und circa 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

• Aromatische, langsam gegarte Ofentomaten:

  14.Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form dünn mit Olivenöl auspinseln. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.

  15.Nun die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf jede Tomatenhälfte eine Scheibe legen. Nun die Tomaten salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln und dann den Rosmarin auf die Tomaten verteilen und zum Schluss auf jede Tomate eine ganz kleine Prise Rohrrohzucker geben.

  16.Nun kommen die Tomaten für 2 bis 3 Stunden in den Backofen, dabei macht es auch nichts, wenn sie etwas länger im Ofen sind. Aber dieses langsame Garen bei geringer Temperatur bewirkt, dass die Tomaten sowas von aromatisch werden.

• Parmesanchips:

  17.Backofen auf 180 Grad vorheizen. Parmesan reiben und mit dem Mehl gut vermischen.

  18.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Häufchen der Parmesan-Mehl-Mischung daraufsetzen und etwas flach drücken. Evtl. mit Kräutern bestreuen.

  19.Im Backofen ca. 7 - 8 Minuten schmelzen lassen. Achtung, die Parmesanchips sollten nicht zu dunkel werden, dann schmecken sie bitter.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.03.2022

  
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