Suppe mit Gänsebrühe und herzhafter Einlage

Zubereitung

• Gänsebrühe:

  1.In einem großen Topf mit Wasser ( 3,5 Liter ) und Salz ( 2 TL ) die Gänseteile ( Gän-sehals, Hautlappen vom Hals, abgetrenntes Fett, Herz und Magen ) zugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Gänseteile herausnehmen und die Brühe entfetten.

• Herzhafte Einlage:

  2.a) Gemüse: Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenscha-ber/Sparschäler 2 in 1 schaben und mit dem Messer in dekorative Möhren-blüten ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen, erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in kleine Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. b) Eierstich: Alle Zutaten ( 4 Eier, 250 ml Milch ) 3 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 3 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle, 2 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss und ½ Würfel Hühnerbrühe ) in ein Gefäß füllen und mit dem Schneebesen gut verquirlen. Die Fächer im Eiswürfelbereiter mit einem Pinsel mit Sonnenblumenöl einölen, jeweils 1 EL Eierstichmasse in ein Fach einfüllen, das Gefäß in die Mikrowelle stellen und mit 600 Watt-Leistung 5 Mi nuten garen. Herausnehmen, stürzen, etwas auskühlen lassen und diagonal halbieren. Den Vorgang wiederholen, sodass die ganze Eierstichmasse aufge braucht ist. c) Gänseleberknödel: Gänseleber waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Gänseleberstücke mit Zwiebelwürfel in einen Mixbecher füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Gänseleber/Zwiebel-Gemisch in eine Schüs- sel umfüllen und Semmelbrösel ( 8 EL ), 1 Ei, Salz ( 3 kräftige Prisen ), Pfeffer ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) zugeben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl. falls erfor- derlich noch mehr Semmelbrösel zugeben. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen ( ca. 20 Stück ) formen ) d) Gänseteile: Fleisch von Gänseteilen auslösen und klein schneiden. Herz und Magen putzen und klein schneiden.

• Suppe mit Gänsebrühe und herzhafter Einlage:

  3.Das Gemüse a) und Gänseteile d) in die entfettete Gänsebrühe geben und ca. 20 Minuten köcheln/kochen lassen. Gänseleberknödel und Eierstich zugeben und ca. 6 – 8 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Hühnerbrühe instant ( 1 EL ) und Maggiwürze ( 1 EL ) würzen/abschmecken.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.03.2022

  
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