Name: Gemüse Bratensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2.000 g Wasser; 300 g Rotwein (Bardolino); 200 g Knollensellerie (bereits geschält); 200 g Karotten (bereits geschält); 200 g Paprika (entkernt); 150 g Porree; 150 g Champignons; 100 g Zwiebel (bereits geschält); 80 g Tomate frisch; 1 EL Tomatenmark dreifach konzentriert; 2 EL Liebstöckel (getrocknet); 2 EL Petersilie; 1 TL Zucker; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Pimentkörner (gemörsert); 4 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Nelken; 3 Stück Lorbeerblätter; ½ TL Kümmel gemahlen; 1 TL Paprikapulver (geräuchert); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Sojasauce dunkel; 1 EL Butterschmalz; 4 TL Maisstärke

Gemüse Bratensauce

2 Std 15 Minmittel-schwer

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Gemüse Bratensauce - Rezept - Bild Nr. 15253

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Zutaten für 5 Personen


Wasser	2000 g
Rotwein (Bardolino)	300 g
Knollensellerie (bereits geschält)	200 g
Karotten (bereits geschält)	200 g
Paprika (entkernt)	200 g
Porree	150 g
Champignons	150 g
Zwiebel (bereits geschält)	100 g
Tomate frisch	80 g
Tomatenmark dreifach konzentriert	1 EL
Liebstöckel (getrocknet)	2 EL
Petersilie	2 EL
Zucker	1 TL
Knoblauchzehen	2 Stück
Pimentkörner (gemörsert)	2 Stück
Wacholderbeeren	4 Stück
Nelken	2 Stück
Lorbeerblätter	3 Stück
Kümmel gemahlen	½ TL
Paprikapulver (geräuchert)	1 TL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Sojasauce dunkel	1 EL
Butterschmalz	1 EL
Maisstärke	4 TL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 2 Std

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

1.Den Sellerie, Karotten, Zwiebel, Champignons, Paprika in grobe Würfel schneiden und im Topf auf stärkster Stufe in Butterschmalz anrösten. Immer mal umrühren bis sich am Topfboden Röststoffe bilden. Zeitgleich den Porree, Tomate und Knoblauch schneiden, zugeben sobald das im Topf befindliche Gemüse gut angeröstet ist, auf mittlere Hitze reduzieren. Paar Minuten mitbraten, ein kleiner Schluckt Wasser (ca.50-100ml) zugießen und damit die Röstarmomen vom Topfboden lösen. Tomatenmark mit Zucker zugeben und weitere 3-5min anrösten. Geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter, den zuvor gemörserten Piment, Nelken in den Topf, ablöschen mit Rotwein und Wasser. Petersilie mit Salz und Pfeffer zugeben.
2.Das ganze um 1/3 einkochen lassen. Anschließend die Sauce durch ein grobes Sieb gießen, danach nochmals durch ein feineres Sieb.
3.Sojasauce zur Sauce geben, Maisstärke in ein bisschen Wasser lösen und damit die Sauce auf gewünschte Konsistenz abbinden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von Dibow2
vom 04.01.2022

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