1.Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren oder dritteln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

2.Reis nach Packungsanweisung in kochendes, gesalzenes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren, damit sie etwas dünner sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen, erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin scharf anbraten.

3.Während die Filets braten, 200 ml Wasser in einem großen Topf erhitzen. 1 TL Gemüsebrühe sowie Möhren und Paprika zugeben. Bei geschlossenem Topfdeckel und reduzierter Hitze 5 Minuten dünsten. Filets wenden. Bratensatz nach 2 Minuten mit einem Glas Wasser ablöschen. 1 EL Gemüsebrühe zugeben. Sojasahne einrühren. Aufkochen lassen.

4.Brokkoli und Zuckerschoten in den Gemüsetopf geben. Bei geschlossenem Topfdeckel 5 Minuten weitergaren. Sojasauce mit Curry und ggf. Salz und Pfeffer würzen. Mango unterheben, nicht mehr kochen. Reis abgießen. Gemüse evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Reis und Gemüse zum Fleisch servieren.